몇년전부터 녹차가 안팔리고 중국산 보이차가 홍수를 이루다 보니 한국 차농들이나 차를 만드는 사람들, 그리고 차를 마시는 사람들(통틀어 소위 '차인')이 황차 또는 반발효차라는 걸 만들고 마시기에 바쁘다.
즉 생 찻잎을 따다가 녹차를 만드는 대신 시간을 두고 찻잎을 시들고 멍들게 하거나 생체로 비비고 짓이겨 뜨거운 곳에 넣어 두었다가 갈변하면 덖어서 황차 또는 반발효차라고 부르며 마치 중국 보이차 대용인 듯 마시고 있다.
그러나
황차와 반발효차는 개념이 다른 것인데 두 이름을 혼돈해 쓰는 데서 차를 만드는 논리까지 혼돈돼 제대로된 황차나 반발효차가 나오기 어렵게 하고 있다.
황차는 이름이 말해주듯 누런 색을 띤 차인데, 녹차보다는 약간 변질된 과정을 거친 것이다. 즉 녹차는 생찻잎을 따는 즉시 덖어(살청) 산화요소의 작용을 정지시킨 것이고, 황차는 생 찻잎을 바로 덖지 않고 시간을 두고 시들리거나 잎 가장자리에 상처를 가해 갈변(산화)을 촉진시킨 것이다. 그 갈변현상이 탕에 누런 색(누렇기 보다는 약간 진녹색 또는 연한 갈홍색)으로 나타난 것이어서 황차라고 부른다. 이는 사과를 깎아 놓으면 깎인 면이 공기중 산소와 결합하여 산화갈변하는 현상과 같은 이치이지 발효현상은 아니다. 따라서 이런 차는 황차나 반산화차라고 부르는 것이 정확한 명칭이다.
발효차는 보이차처럼 짓이긴 생찻잎이나 설덖은 찻잎에 오랜 기간 발효곰팡이가 슬어 발효된 차이다. 그 발효 정도에 따라 완전 발효차 또는 반발효차라고 부르는 것이 황차 등 다른 차와 명칭에서 비롯되는 오해를 막을 수 있다.
황차를 만들면서 '반발효차'라는 이름 때문에 발효계통 차를 만드는 것으로 착각하여 생찻잎을 마구 비벼서 비닐 포대에 넣고 밀봉하여 뜨거운 아랫목에 몇시간씩 두었다가(마치 술이 발효되어 익게 하는 것처럼) 꺼내 덕는 제다인들이 적지 않다. 이런 차는 탕색이 짙은 갈색이고 퀴퀴하고 고리타분한 냄새와 맛이 난다. 이를 '발효차'의 고상틱한 향과 맛이라고 착각하는 사람이 많으니 한국 차의 질과 차문화가 퇴보를 면치 못한다.
찻잎을 억지로 짓이기고 뜨거운 곳에서 몸살 시키는 과잉 인위를 가하지 않고, 끈기를 가지고 산속 해맑은 공기를 만나 저절로 산화되도록 하여 만든 진정한 황차는 은은한 홍옥사과향 같은 과일향과 이른 봄 잔설 속에서 풍겨오는 매향이나 난향처럼 사람의 심신을 경이적인 자연의 힘으로 힐링해주는 향과 맛이 난다.
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52 | 2024년 산절로 야생다원의 야생차 제다 체험행사가 기다려 집니다. | 청계산인 |
2024-03-06 | ||
최성민 교수님, 안녕하세요. 페북에서 친구맺기를 한 과천의 홍석경(Suk-Kyoung Hong)입니다. 산절로 야생다원의 무궁한 발전을 기원합니다. 2024년 야생차 제다체험 행사가 몹시 기다려집니다. 올해 신청은 언제쯤 하면 될른지요? 공고문이 뜨...
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51 | gchhgfhjg | xxxx |
2 | 2023-11-24 | |
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50 | 갠적으로 쩔었던 벗방순위 | 정동하 |
36 | 2023-10-27 | |
지난 반년동안 벗방으로 탐닉했던 시간들을 정리해 본다. 사실 나처럼 생방에 맛들이면 더이상 녹화본은 볼 수가 없음.. 주로 블라인드 검열이 뜸한 곳으로 선별해봤다.
4. C TV
[사*] 원래 대륙에서 커플방하던 애라던데 진심 몸...
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49 | 산절로 구매문의 | 차기심 |
35 | 2023-06-24 | |
산절로에서 판매하는 차 종류와 가격이 궁금해서 연락드립니다. 01074111698 문자 남겨주세요. 감사합니다.
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48 | 2023년 '전통 제다' 체험 <천년 차향, 조상의 숨결> 신청접수합니다. | 산절로 마스터 |
138 | 2023-03-01 | |
무료 순수 야생차 제다체험 및 한국 수양다도 현장체험의 기회입니다. 기간 : 2023년 4월 25일~5월 15일 장소 : 전남 곡성 산절로야생다원 신청방법 : 희망 날자, 참가동기, 직업, 오시는 곳을 아래 신천접수처에 기입. 신청접수처 : 0...
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47 | 2022 힐링곡성-야생차포레스트, 많은 인원 참가와 열띤 호흥 속 종료 | 산절로 마스터 |
228 | 2022-06-11 | |
힐링 곡성-야생차 포레스트 성료초의 제다의 미비점 보완 등 ‘전통 제다’의 본질구현이능화 기자l승인2022.05.16l수정2022.05.16 15:13 댓글0 트위터 페이스북 크게 작게 메일보내기 인쇄하기 ▲ 2022년 4월 30일 산절로야생다원에서 실시된 ...
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46 | 최성민 박사, 2022년 성균관대 유학대학원 예다학과 '전통 제다' 강의 맡아 | 산절로 마스터 |
237 | 2021-12-29 | |
산절로야생다원 대표 최성민 박사(철학-한국 수양다도의 모색)가 4년전부터 맡아온 성균관대 유학대학원 예다학과 '제다'(2019년엔 제다 및 수양다도 강의) 강의를 2022년에도 맡게 되었다. 성대 유학대학원 예다학과 주임 조민환 교수는 2021...
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45 | 산절로야생다원 대표 특별 인터뷰 | 산절로 마스터 |
1692 | 2021-02-11 | |
차계와 차학계 퇴행적 행태 한국 차 위기 가속화 요인특별인텨뷰-『神妙신묘』의 저자 최성민이상균 기자l승인2021.02.05l수정2021.02.05 17:38 댓글0 트위터 페이스북 크게 작게 메일보내기 인쇄하기 ▲ 최근 반가운 봄소식과 함께 세상에 나...
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44 | 동양사상의 도와 다도 | 산절로 마스터 |
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43 | 차의 ‘3대 요소’ 및 ‘3대 성분’과 한국 차 제다의 지향점 | 산절로 마스터 |
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42 | 산절로 2020 해차(녹차와 반발효차) 나왔습니다! | 산절로 마스터 |
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41 | ‘채다 → 제다 → 음다’ 체험 강좌 성황리 열려‘힐링곡성-야생차포레스트’ 강좌 연인원 300 여명 | 산절로 마스터 |
523 | 2020-05-27 | |
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▲ 올해 햇 찻잎이 송글송글 돋아난 산절로야생다원.해마다 열리던 지역축제 등 대부분의 연례 차 행사가 코로나19 여파로 취소 또는 연기되고 있는 가운데 (사)남도정통제다·다도보존연구소...
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초의는 ‘한국 차의 성인’일까? 수양다도 ・ 21시간 전 URL 복사 통계 본문 기타 기능수정하기번역보기삭제하기 『다신전』과 『동다송』의 위력에 가려진 오해와 진실 -최성민( (사)남도정통제다·다도보존연구소 소장. 철학박사) 제다철...
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39 | 동양 사상 儒·佛·道家의 공유 수양개념-도(道) (1) | 산절로 마스터 |
479 | 2020-03-28 | |
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5월 1일부터 코로나 감옥에서 벗어나 생생한 자연의 활력이 가슴 튀워주는 지리산 자락 섬진강변 산절로야생다원과 한국수양다도갤러리에서 갓피어난 순수 야생찻잎으로 전통 덖음차 제다 실습, 그 녹차가 전해주는 자연의 청기 녹향 마시...
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37 | 동양 사상 儒·佛·道家의 공유 수양개념-도(道) (1) | 산절로 마스터 |
533 | 2020-03-27 | |
[공지] 수양다도 ・ 1분 전 URL 복사 통계 본문 기타 기능수정하기번역보기삭제하기 동양 사상 儒·佛·道家는 모두 ‘도(道)’라는 공용어를 갖는다. 유가에는 공자의 말 “아도 일이관지...”에서부터 역(易)과 관련하여 천도와 인도라...
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36 | (무료) 야생차 제다-한국수양다도 체험 신청 접수!. | 산절로 마스터 |
910 | 2020-03-14 | |
. 수양다도 ・ 37분 전 2020년 싱그러운 봄내음에 더해 햇 찻잎의 녹색 향기(청엽알코올)로 생명력 가득한 숲속 산절로야생다원에서 갓 피어난 우전 찻잎으로 초의 선사와 다산이 했던 수제 야생차를 직접 제다하여 그 차향 속에 한국...
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35 | 차인들의 필독 서 <차와 수양>! 회원가 판매(010-3738-9631), 제다-다도 무료강좌 수강 접수 중 | 산절로 마스터 |
495 | 2020-03-09 | |
차인들의 기대를 모았던 <차와 수양>(부제: 동양 사상 수양론과 한국 수양다도)이 2월 28일 발간되어 판매중입니다. 회원가 구입을 원하시는 분은 위 전화로 문자 주시면 됩니다. 연중 무료 야생차 제다-수양다도 강좌(<힐링 곡성 야생차ㅗㅍ...
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34 | (무료) 전국 유일 고품격 연중 차문화 기획강좌 '힐링곡성 야생차포레스트'! | 산절로 마스터 |
514 | 2020-02-20 | |
순수 야생차 수제 제다 · 동양 사상 수양론 기반 한국수양다도 체험을 위한 전국 유일의 고품격 연중 차문화 기획 강좌(무료). 힐링 곡성 야생차포레스트 섬진강변 숲속 순수 야생다원인 곡성 산절로야생다원과 제다공방에서 매년 4월~5월...
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