몇년전부터 녹차가 안팔리고 중국산 보이차가 홍수를 이루다 보니 한국 차농들이나 차를 만드는 사람들, 그리고 차를 마시는 사람들(통틀어 소위 '차인')이 황차 또는 반발효차라는 걸 만들고 마시기에 바쁘다.
즉 생 찻잎을 따다가 녹차를 만드는 대신 시간을 두고 찻잎을 시들고 멍들게 하거나 생체로 비비고 짓이겨 뜨거운 곳에 넣어 두었다가 갈변하면 덖어서 황차 또는 반발효차라고 부르며 마치 중국 보이차 대용인 듯 마시고 있다.
그러나
황차와 반발효차는 개념이 다른 것인데 두 이름을 혼돈해 쓰는 데서 차를 만드는 논리까지 혼돈돼 제대로된 황차나 반발효차가 나오기 어렵게 하고 있다.
황차는 이름이 말해주듯 누런 색을 띤 차인데, 녹차보다는 약간 변질된 과정을 거친 것이다. 즉 녹차는 생찻잎을 따는 즉시 덖어(살청) 산화요소의 작용을 정지시킨 것이고, 황차는 생 찻잎을 바로 덖지 않고 시간을 두고 시들리거나 잎 가장자리에 상처를 가해 갈변(산화)을 촉진시킨 것이다. 그 갈변현상이 탕에 누런 색(누렇기 보다는 약간 진녹색 또는 연한 갈홍색)으로 나타난 것이어서 황차라고 부른다. 이는 사과를 깎아 놓으면 깎인 면이 공기중 산소와 결합하여 산화갈변하는 현상과 같은 이치이지 발효현상은 아니다. 따라서 이런 차는 황차나 반산화차라고 부르는 것이 정확한 명칭이다.
발효차는 보이차처럼 짓이긴 생찻잎이나 설덖은 찻잎에 오랜 기간 발효곰팡이가 슬어 발효된 차이다. 그 발효 정도에 따라 완전 발효차 또는 반발효차라고 부르는 것이 황차 등 다른 차와 명칭에서 비롯되는 오해를 막을 수 있다.
황차를 만들면서 '반발효차'라는 이름 때문에 발효계통 차를 만드는 것으로 착각하여 생찻잎을 마구 비벼서 비닐 포대에 넣고 밀봉하여 뜨거운 아랫목에 몇시간씩 두었다가(마치 술이 발효되어 익게 하는 것처럼) 꺼내 덕는 제다인들이 적지 않다. 이런 차는 탕색이 짙은 갈색이고 퀴퀴하고 고리타분한 냄새와 맛이 난다. 이를 '발효차'의 고상틱한 향과 맛이라고 착각하는 사람이 많으니 한국 차의 질과 차문화가 퇴보를 면치 못한다.
찻잎을 억지로 짓이기고 뜨거운 곳에서 몸살 시키는 과잉 인위를 가하지 않고, 끈기를 가지고 산속 해맑은 공기를 만나 저절로 산화되도록 하여 만든 진정한 황차는 은은한 홍옥사과향 같은 과일향과 이른 봄 잔설 속에서 풍겨오는 매향이나 난향처럼 사람의 심신을 경이적인 자연의 힘으로 힐링해주는 향과 맛이 난다.
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33 | 『차와 수양』(최성민 지음. 도서출판 책과 나무. 18,000원) 2월 28일 출판! | 산절로 마스터 |
604 | 2020-02-20 | |
수양다도 ・ 방금 전 URL 복사 통계 본문 기타 기능수정하기번역보기삭제하기 왜 차를 마셔야 하는가? 녹차는 왜 선사시대 이래 인류 최선의 마실거리였으며, 오늘날 확고부동한 세계 10대 수퍼푸드가 되었는가? 차와 다도(茶道) 본연...
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32 | '야생차 포레스트-심신 건강 차 한잔!' 야생차와 한국수양다도 공개 강좌(무료) 개최 | 산절로 마스터 |
646 | 2019-10-10 | |
전국 차인, 차농가, 귀농귀촌인, 대안농을 위한 진정한 차茶 공부의 기회 - 심신 건강 차 한잔!! (야생차 다도 무료 공개강좌) 작성일2019-10-09 작성자최성민 어려운 경제 사정에 마음 고통이 깊은 오늘날, 몸과 마음의 아픔은 만사...
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31 | 국내 최대 곡성 산절로야생다원, 성균관대 전용 전통 제다실습장으로 우뚝 - 한국 전통차와 전통 야생차문화 복원 보급 메카 될 것으로 기대 | 산절로 마스터 |
819 | 2019-06-03 | |
곡성의 차별성있는 자랑거리로서, 깊은 산속(오곡면 침곡리, 고달면 호곡리)에 완벽한 자연상태로 조성되어 올해 16년째를 맞는 국내 최대(약 4만평)의 산절로야생다원이 올해부터 성균관대 유학대학원 예절다도학과 전용 제다실습장으로 활용...
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30 | 최성민-혜우 차논쟁 제3탄: 최성민 소장 “다도 숭고한 경지 모르고 차 만들어서야” | 산절로 마스터 |
942 | 2018-09-04 | |
관리 회원 정보 로그아웃 Classic Style Zine Style Gallery Style 최성민 소장 “다도 숭고한 경지 모르고 차 만들어서야” 산절로 마스터 조회 수 : 0 2018.09.04 (09:50:45) 오피니언 기고 최성민 소장 “다도 숭고한 경지 모...
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1117 | 2018-09-04 | |
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28 | 최성민 소장과 혜우스님 간 차논쟁 1-법보신문( 7월 26일) | 산절로 마스터 |
730 | 2018-09-04 | |
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27 | 보이차에 발암물질(황곡곰팡이) 함유-한겨레신문 2017년 11월 25일치 기사 | 산절로 마스터 |
1059 | 2018-09-04 | |
중국, 보이차 발암물질 함유 논란…판매량 ‘급감’ 푸얼차(보이차.) 대표적인 발효 차로 건강에 좋다고 해 원산지 중국뿐 아니라 한국 등 해외에서도 인기를 끌고있는 푸얼차(보이차)에 발암물질이 함유됐다는 주장이 나와 판매가 급락하는...
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26 | 최성민 소장 “차 덖는 건 냉한 성미 때문 아니다”-혜우 스님 비판 | 산절로 마스터 |
1163 | 2018-07-06 | |
최성민 소장 “차 덖는 건 냉한 성미 때문 아니다” 법보 승인 2018.07.03 12:10 최성민 다도보존연구소장 본지 기고 전통덖음차제다교육원 혜우 스님 비판 녹차에 대한 오해·음해에 빌미 줄 뿐 제다 관건은 습기 적...
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25 | 산절로는 판매 대신 애호 회원들께 제공합니다. | 산절로 마스터 |
1004 | 2018-05-30 | |
전화 주시거나 회원 가입하시면 자세한 안내와 함께 회원용 산절로를 제공받아 한국 전통 차문화(제다와 다도) 발전을 위한 의견 개진 및 연구에 참여하실 수 있습니다.
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24 | 야생녹차를 구하고 싶은데요.. | 차인 |
859 | 2018-05-29 | |
저는 녹차를 많이 마시는 편인데요, 야생차는 가격이 비싸다고하는데 얼마인가요?
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23 | 2018년 산절로 해차(녹차와 황차)가 나왔습니다. | 산절로 마스터 |
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산절로 야생다원과 (사) 남도정통제다 다도연구소가 만드는 2018년 해차(녹차와 황차)가 나왔습니다. 산절로 녹차는 올해 4월 21일부터 5월 10일까지 딴 싱그러운 찻잎으로 새봄 자연의 신선하고 신령한 기운을 차향에 듬뿍 담았습니다. 산...
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22 | 서울 관악구 야생차 다도수양학교 도반들의 산절로야생다원 제다수양 실습 | 산절로 마스터 |
1555 | 2018-05-15 | |
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1202 | 2016-05-16 | |
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19 | 새 전통가마솥과 새 아궁이로 산절로야생다원 2016 製茶 준비 완료! | 산절로 마스터 |
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올해도 어김없이 차 만드는 시기가 돌아왔습니다. 순수 자연의 품속에서 살고 있는 산절로야생다원 차나무들은 지난 겨울에도 전혀 동해를 입지 않아서 지금 벌써 참새 혀처럼 삐쭉하고 토실토실한 연록색 새 찻잎들을 조금씩 내밀기 시작...
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황차냐 반발효차냐?- 개념 혼란에 이상한 차가 범람한다. | 산절로 마스터 |
1344 | 2015-06-05 | ||
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17 | 100% 순수 야생 수제차 '산절로'의 2015년 해차가 나왔습니다. | 산절로 마스터 |
1236 | 2015-05-13 | |
산절로야생다원 회원님들의 기대와 갈망 속에 100% 순수 참 야생 수제차인 '산절로' 2015년 해차 완성품이 나왔습니다. 어린 잎(소위 '우전')과 중간 잎(소위 '세작') 의 녹차 및 황차(소위 '반발효차') 등 세 가지 종류입니다. 전남 곡...
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16 | 2015년 산절로야생다원 해차 만들기가 눈앞에 다가왔습니다. | 산절로 마스터 |
1160 | 2015-04-08 | |
올봄은 가뭄끝에 단비가 많이 내리고 갑자기 더워지는 날이 많아서 곡성 섬진강변 산절로야생다원 찻잎들이 생기를 억누르지 못하고 금새라도 나올 듯 꿈틀대고 있습니다. 따라서 이르면 다음 주말부터(15일 이후 20일 이전)는 올해 제다를...
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15 | 봄을 그리는 이들에게 | 산절로 마스터 |
899 | 2015-01-20 | |
올 겨울은 유난히 추웠습니다. 오늘은 대한, "대한이 소한집에 갔다 얼어죽었다"는 말처럼 대한 추위는 별 것 아닙니다. 이제 대한이 지나고 보름만 있으면 입춘(2월 4일), 이번 겨울 추위도 다 지나갑니다. 그런 생각을 하니 벌써 봄이 ...
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14 | 2014년 산절로야생다원 해차가 나왔습니다. | 산절로 마스터 |
1412 | 2014-05-13 | |
올해 산절로녹차와 반발효차가 나왔습니다. 올해는 절기가 빨라서 4월 20일을 전후하여 녹차를 차를 만들기 시작해서 5월초에 반발효차 제다를 끝으로 모든 차가 완성되었습니다. 올해 차가 일찍 나온 탓에 흔히 말하는 우전차(녹차)도 나왔...
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