차의 가장 뛰어난 미덕은 향입니다. 그래서 자고이래로 사람들이 "차향"을 많이 부르짖어 왔습니다.
그러나 중국이나 일본은 물론 국내에서는 덖음차의 차향을 '구수한 향'으로 잘못 알고 있습니다.
혹자는 난향 진향 청향...등 무슨 책에 나오는 차향의 여러가지에 대해 읊곤 하면서 그것이 진실로 어떤 향인지는 잘 설명하지 못합니다. 좋은 차향이 무엇인지, 차향의 정체가 어떤 것인지 분명히 알아야 할 필요가 있습니다.
식물의 잎에서 독특한 향이 난다는 것은 서양식으로 허브한 향이 있다는 뜻입니다.
이른 봄 생 찻잎을 채취할 때 찻잎을 한 웅큼 쥐어서 코에 대보면 뿅가게 하는 향이 바로 찻잎의 허브한 향입니다.
이것을 덖음차에 어떻게 최대한 살리느냐가 관건입니다.
저는 10년 동안 제다를 해오면서 이것이 숙제였습니다.
구수한 향이나 고소한 맛을 내는 것은 어렵지 않습니다. 가마솥에서 누룽지 눌리듯 하면 됩니다.
생 찻잎에 들어있는 허브한 차향을 살리는 일은 찻잎의 생태와 상태, 불의 세기, 솥안에 두는 시간, 뒤집는 속도...등 여러가지가 관건인데, 이는 수년 동안 제다자의 몸과 감으로 체득하는 것이라고 생각합니다.
올해 저희는 곡성 산절로야생다원에서 첫 생산된 찻잎으로 허브한 차향을 살리는데 어느 정도 성공하였습니다.
양이 많지 않으니 꼭 필요로 하시는 분이 있다면 절실한 이유를 말씀해 주시면 시식용으로 조금 보내드리겠습니다.
번호 | 제목 | 닉네임 | 조회 | 등록일 | |
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12 | 서울탈출, 산절로야생다원 일구기 <차의 귀향> 출판사 서평 | 산절로 마스터 |
1392 | 2014-04-10 | |
출판사 리뷰
자연주의 여행 끝에 닿은 순수 야생차의 세계 ‘차의 귀향’, 차가 고향으로 돌아간다는 말은 무슨
뜻일까? 저자는 그것을 한마디로 순수 100퍼센트 야생차에서 찾는다. 그리고 그 자신도 서울을 탈출(?)해 남녘, 전남 곡성...
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11 | 최성민의 책 <차의 귀향>이 출간되었습니다. | 산절로 마스터 |
3191 | 2014-04-08 | |
산절로야생다원 일구기 10년의 기록인 <차의 귀향>이 출간되어 시중에 나와 있습니다.
인터넷교보문고에 들어가 주문하실 수도 있습니다.
차의 귀향서울탈출 산절로 야생다원 일구기
최성민 지음 |서해문집|2014년 04월 15일 출간
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10 | '내 마음의 차', 산절로야생다원 2013년 해차가 나왔습니다. | 산절로 마스터 |
1351 | 2013-05-22 | |
순수야생을 지향하는 산절로야생다원은 製茶(차만들기)에 있어서도 인위적인 기교를 최대한 자제합니다.
야생 찻잎이 지닌 환상적인 향과 자연의 진수를 그대로 전해드리기 위해서입니다.
순한 열과 자연의 숨결을 거스리지 않는 손동작으로 차...
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9 | 야생 홍매화 만발한 곡성 산절로야생다원의 봄 | 산절로 마스터 |
2493 | 2013-03-11 | |
곡성 섬진강 파란 물결에 봄소식이 두둥살 스며드는 이 즈음,
그 강변 산기슭에 함초롬히 자리잡은 산절로야생다원엔 7가지 야생 매와화 선암 백매가 꽃을 활짝 피웠습니다.
하동 보성 제주 등 재배다원의 차나무들은 혹한을 견뎌내지 못...
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8 | 중국 운남성 보이차,복건성 무이차 견학기 | 산절로 마스터 |
4021 | 2013-03-11 | |
근래에 차의 인기를 업고 차의 원조 나라인 중국의 차가 물밀듯이 몰려오고 있다. 아예 중국차를 배우러 중국이나 대만에 유학가는 사람들도 있고, 이미 그 유학에서 돌아와 중국차의 가르침을 전하는 이들고 있고 중국차 제다법으로 차...
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7 | 산절로 2012년 햅차 나왔습니다!! | 산절로 마스터 |
1651 | 2012-05-22 | |
야생의 힘, 산절로 야생 녹차와 반발효차 20012년 産이
드디어 출시되었습니다!
올해도 산절로 야생지기들은 위대한 자연의 힘에 감사하며
온 정성을 다하여 가마솥에 손덖음한 야생녹차와 반발효차를 만들었습니다.
차다운 차, 자연...
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진정한 야생 녹차는 허브한 향이 살아있다. | 산절로지기 |
1439 | 2011-07-20 | ||
차의 가장 뛰어난 미덕은 향입니다. 그래서 자고이래로 사람들이 "차향"을 많이 부르짖어 왔습니다.
그러나 중국이나 일본은 물론 국내에서는 덖음차의 차향을 '구수한 향'으로 잘못 알고 있습니다.
혹자는 난향 진향 청향...등 무슨 책에 ...
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5 | 2011년 차 주문받습니다. [1] | 산절로지기 |
1957 | 2011-01-03 | |
이번 겨울은 유난히 춥고 눈이 많이 와서 산절로 야생다원 차나무가 내공을 한층 굳게 다져넣고 있습니다.
1월 2일 산절로 곡성 오곡면 침곡리 야생다원에 다녀왔습니다. 차나무들이 모두 휘어질 정도로 눈을 뒤집어쓰고 있었습니다.
차나...
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4 | 손덖음 녹차를 구입하고 싶습니다 | 이창현 |
2330 | 2010-07-19 | |
안녕하세요
저는 전주에 사는 이창현이라고 합니다
아직까지 햇차를 맛보지 못하고 있습니다.
산절로에서 만든 손덖음 녹차를 마셔보고 싶습니다
가격이랑 구매방법을 메시지로 받았으면 합니다.
또 연회비 제도에 대해서도 안내해주셨으면...
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3 | 산절로 2010(햅차) 나왔습니다. | 산절로지기 |
1643 | 2010-06-21 | |
올해(2010년) 산절로 햅차가 5월말 완성되었습니다. 종류는 녹차, 반발효차, 그리고 적은 량의 꾸지뽕잎차입니다.
녹차와 반발효차는 지난해보다 위조(햇볕쐬기)를 많이 했습니다. 찻잎에서 수분을 적당히 조절해서 차향을 한 껏 살리기 위해...
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2 | 초록마을에서 구입했던 산절로 야생차 [1] | 차사랑 |
2558 | 2010-06-16 | |
안녕하세요?
한겨레 초록마을에서 산절로 야생차를 마셨던 사람입니다.
산절로 차는 야생차라서 그런지
떫지도 않고 담백하면서 구수하더라구요.
몇 번 구입해서 마시고는 다른 차는 못마시겠더라구요.
그런데 어느날 갑자기 한겨레 초...
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1 | 녹차를 구입하고 싶은데요. [1] | 순둥이 |
2019 | 2010-06-09 | |
얼마전에 TV에서 녹차가 장수식품이라고 하던데 저는 아직 맛을 잘 모르겠어요.
좋은 차라고 하니 한번 구입해서 마셔보려고 하는데요. 좋은 녹차의 맛은 어떤거예요?
또 어떻게 해서 마셔야 좋은 맛을 낼 수 있는지 알려주세요.
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